Alimentos ricos en grasas |
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La leche es el líquido que segregan las glándulas mamarias de los mamíferos hembra y es la que asegura la subsistencia de las crías. La composición de la leche en las distintas especies no es la misma, sin embargo, todas contienen los elementos y nutrientes necesarios. La leche de la mujer es la ideal para alimentar a su hijo durante los primeros meses, dado que, cuando la madre no puede hacerlo, por distintas razones, existen algunas leches preparadas que suplen este requerimiento. La leche de vaca también constituye un alimento importante para el niño que está en crecimiento y durante toda la vida del adulto. Los lácteos son los alimentos ricos en grasas que proporcionan la mayor cantidad de calcio al cuerpo y lo facultan para que tenga una mayor asimilación. Se han ideado diversos métodos para su conservación y por eso se obtienen distintas clases de este líquido: |
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Los alimentos ricos en grasas |
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Fresca Es la obtenida del ordeño sin otra manipulación. Pasteurizada Se trata a una temperatura menor que la ebullición, ésta es de 75 grados; sin embargo, existen diferentes técnicas para pasteurizarla, pero en todos los casos el objetivo de hacerlo es eliminar los microorganismos. Esterilizada Es cuando la leche se trata a temperaturas entre 130 y 140 grados y el objetivo también es destruir los microorganismos. |
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Evaporada Es la leche esterilizada que se redujo por ebullición continua a la mitad de su volumen. Por eso debe ingerirse añadiendo el agua potable necesaria. Condensada Es la leche evaporada a la que se la ha añadido un peso igual de azúcar. Contiene menos proteínas, pero demasiada sacarosa. En polvo Se obtiene de la evaporación casi completa del líquido que contiene la leche y se consume añadiendo agua potable. Descremada Es la leche esterilizada a la que se le han extraído sus grasas, pero que conserva las proteínas. En este proceso se pierden las vitaminas liposolubles. Derivados Yogur Otro de los alimentos ricos en grasas , son los derivados del yogur. La leche fermentada por el bacilus acidi lactini, que forma ácido láctico y aumenta la coagulación parcial de las proteínas que contiene. El yogur se hace con leche esterilizada y se le añade el cultivo del bacilo que se selecciona. Se mantiene a una temperatura constante, luego se enfría y se mantiene en el refrigerador hasta su consumo. Luego se le adicionan sabores y colores. Lo que lo hace saludable es la presencia de una colonia sana de bacterias que son inofensivas, gracias a las cuales se aprovechan todos los constituyentes nutritivos que poseen. Es conveniente tomar yogur muy seguido o cualquier tipo de leche cuajada. Nata Cuando la leche se deja en reposo se forma una capa gruesa en la parte superior, debido a la grasa que contiene. Mantequilla Es otro de los alimentos ricos en grasas y contiene minerales, prótidos y lactosa. Se recomienda fresca para los niños y las mujeres embarazadas y lactantes. Quesos Son un producto sólido que resulta de coagular la leche separando el suero. Hay de diferentes tipos y proporcionan un olor y sabor característicos. En ocasiones se le añaden elementos grasos. |
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Clases de leche