Como hacer cerveza |
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Como hacer cerveza , una bebida alcohólica fabricada a partir de la combinación de agua, cebada malteada, lúpulo y levadura (no se usa la de panadería). La malta, en combinación con el agua a una temperatura adecuada, produce azúcares que, luego de mezclados con el lúpulo, son almacenados en condiciones determinadas con la levadura. Ésta fermenta los azúcares y los convierte en dióxido de carbono, y en un producto un poco más divertido: alcohol etílico. CEBADA. Como hacer cerveza depende mucho en el buen manejo dell componente básico es la cebada malteada, conocida normalmente como malta. En principio se puede maltear cualquier cereal. El proceso de malteado consiste en dos fases: la fase de germinación, en la que el grano es sometido a determinadas condiciones de humedad que lo hacen germinar; y la fase de secado en la que, cuando el brote alcanza el tamaño del grano, se lo somete a un secado por aire caliente a bajas temperaturas durante un tiempo largo (2 o 3 días), con lo que se mata el brote y se detiene el proceso de germinación. Con este proceso aparentemente intrascendente se consigue que la madre naturaleza transforme el almidón insoluble, reserva de energía del grano sin germinar, en azúcares y demás sustancias solubles y fermentables. AGUA . El agua es la materia prima que se usa en mayor cantidad. Para la obtención de un litro de cerveza se calcula que se usan alrededor de siete litros de agua. Se necesita agua para el malteado de los cereales, para su limpieza, para la maceración, para la clarificación del mosto, para la refrigeración y para la limpieza en general, entre otras cosas. Como hacer cerveza depende mucho del agua, aunque solo necesita que sea potable, es decir, que no contenga bacterias patógenas que puedan traer o provocar enfermedades. Como hacer cerveza de diferentes estilos de cerveza. Es necesario que el agua tenga las mismas características que el agua de la ciudad de donde procede ese estilo de agua. |
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Aprende como hecer cerveza |
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| EL LÚPULO Es una planta perenne que partiendo de una raíz o rizoma, empieza a crecer desplegando tallos en primavera, y alcanzando su madurez (unos 5- 8 metros de largo) al principio del otoño, según su variedad. En su madurez se recolectan sus flores de tacto papiroso que son las que, una vez secadas, se hervirán junto con el jarabe de malta obtenido. La flor de lúpulo también contiene esencias en forma de aceites que aportan e! aroma a la cerveza. La palabra lúpulo viene del latín lupo que se traduce como "lobo". Es una planta de la misma familia que el Cannabls sativa (marihuana) pero no contiene HTC, componente que produce efectos estupefacientes cuando se fuma, ingiere o inyecta. LEVADURA. La levadura es la clave de como hacer cerveza , es un microorganismo que se nutre de los azúcares fermentables contenidos en el mosto y que produce como subproductos alcohol etílico y dióxido de carbono (que mezclado con el agua se convierte en anhídrido carbónico) bajo condiciones de ausencia de oxígeno. Si existe oxígeno en el mosto, la levadura lo consume para multiplicarse y producir pequeñas cantidades de agua. Hay dos tipos de levadura de cerveza: la Ale y la Lager. La tipo Ale es una levadura que tiende a fermentar en la parte superior del envase de fermentación (los anglosajones la llaman top fermenting yeast) y que trabaja bien a temperatura ambiente de hasta unos 25° C, produciendo una cerveza con connotaciones frutales. Debido a estas características, esta levadura se usa intensivamente en la elaboración de cerveza casera. Como hacer cerveza con menos carácter y apoyados por la aparición de la refrigeración mecánica, a finales del siglo XIX comenzó la investigación sobre otro tipo de levadura: la Lager. Aislada en cultivo puro en 1888 por el Dr. Emile Christian Hansen de la cervecera Carlsberg de Copenhague, la Saccharomyces carlsbergens/s es una levadura que fermenta en el fondo del recipiente de fermentación (bottom fermentíng yeast) a una temperatura cercana a los 10g C, y por lo general produce una cerveza más suave y con menos carácter que la Ale , ideal para comercializarla para todos los gustos. Entre estos dos tipos de levadura, se encuentran multitud de variaciones y familias, por lo que la diversidad de cervezas para elaborar es muy extensa. |
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UTENSILIOS Y ELEMENTOS NECESARIOS Equipo básico Palo de amasar o procesadora, reemplazan al molinillo. Heladerita de camping con desagote en la parte interior. Probeta de base plana de 250 cm cúbicos para medir con el densímetro. Termómetro de 0° a 200° C y densímetro de 1000 a 1100. Manguera cristal de 3 unos 6 o 7 metros . Caño de cobre de 12 pulgada o menos. Con una extensión de 5 o 6 metros . Cocina de gas, Cucharón de plástico de cocina. Olla grande de 20 litros (lo ideal es usar una de acero inoxidable. pero puede ser enlozada. Para realizar un primer intento, puede usarse una de aluminio). Bidón de plástico de más de 10 litros . Más o menos 4 o 5 horas de tiempo. Tres litros de alcohol (para desinfectar). Dos jarritas de plástico de un litro (pueden ser de vidrio o incluso de metal o similar). |
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INGREDIENTES BÁSICOS 